商用廚房設備的配置概念
商用廚房的規(guī)模大小都不一樣，根據(jù)廚房類型不同，需要裝修的標準也有差異，因此也決定了設計上的不同，不過，商用廚房設備的原則標準其實大同小異的，大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設計。
按照酒店廚房工藝流程布局：根據(jù)廚房實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。
商用廚房設備要合理搭配：同類型商用廚房的設備、互補性設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
人性化的廚房設計細節(jié)：考慮人員使用順手方便，設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。
廚房的設備需要保持距離：有些廚房的工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把商用廚房設備分開擺放，如生制熟制設備要分開；需開門的設備要預留開啟空間；冰柜、保鮮工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。
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