后廚設計
餐飲后廚是餐廳的重點。如果餐飲后廚設計不合理，很有可能造成廚房無法高效運轉，不能提供高品質的菜品，并進而影響廚餐廳的經(jīng)營活動。同樣，如果后廚的管理不當，也會造成，廚房的衛(wèi)生安全不達標的情況，以及員工操作不規(guī)范的情況，那么，應該如何管理餐廳后廚才能滿足餐廳的經(jīng)營需要呢?
1、后廚位置
后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。
2、工作區(qū)
在餐廳裝修期間就應該把后廚規(guī)劃好，區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間，蒸、炒區(qū)在一起，洗碗池在工作區(qū)旁邊。
3、水槽
可以把水槽設置在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干，水槽的另一邊是炒菜區(qū)。
4、消防
消防設施是重中之重，一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍，力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。
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