后廚管理的六大要點
1、健康證后廚人員要辦理健康證，并且要每天佩戴。
2、著裝在著裝方面后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得涂美甲。
3、配備垃圾桶每個工位配備一個垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。
4、清潔阿姨專門請一個阿姨搞衛(wèi)生，讓其他后廚人員沒有后顧之憂，不用擔(dān)心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質(zhì)量的效果，可以制定一套激勵方案。
5、定期檢查每天下班前都有專門的人去負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機(jī)、排氣扇等要定期檢查、清洗。
6、制定員工守則無規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時間長了就形成了習(xí)慣，對于后期的管理是一個很好的方法。
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